القائمة الرئيسية

الصفحات






حساسية الجلوتن | الأطعمة المسموحة والممنوعة

الجلوتن هو عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير ويتجنبها الناس ربما بسبب تفضيلاتهم الغذائية الشخصية أو معاناتهم من حالة طبية مثل مرض السيلياك أو حساسية الجلوتن.

كل من الداء الزلاقي "مرض السيلياك" وحساسية القمح وحساسية الغلوتين الغير متعلقة بالسيلياك NCGS كلها تشمل رد فعل سلبي من الجسم تحسسي ضد الجلوتين ويتم علاجها بنظام غذائي خالٍ من الجلوتن.



تنتمي جميع هذه الحالات من أشكال عدم تحمل الغلوتين.

رغم أن مرض السيلياك وحساسية الجلوتن الغير متعلقة بالسيلياك قد يؤديان إلى تلف الأمعاء ويسببان أعراضًا مثل الإسهال والغازات والانتفاخ، فإن مرض السيلياك يعتبر من أمراض المناعة الذاتية ويرتبط بآثار صحية خطيرة أخرى كفقر الدم وتوقف النمو وتأثيرات عصبية.

تشير حساسية القمح إلى رد فعل تحسسي من الجسم ضد بروتينات القمح وردور الفعل التحسسية تكون أعراضها مهددة للحياة. وتعالج هذه الحالة بنظام غذائي خالٍ من القمح، وليس بالضرورة اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

المسموح والممنوع لمرضى السيلياك


على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يجب عليهم تجنب القمح إلا أن معظمهم قادرون على تناول الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الحبوب المحتوية على الغلوتين مثل الشعير والجاودار.

إلا أنه يجب على الأشخاص المصابين بمرض السيلياك (حساسية الجلوتن أو الداء الزلاقي) وحساسية الجلوتن الغير متعلقة بالسيلياك تجنب جميع الأطعمة المحتوية على الغلوتين للسيطرة على الأعراض.

توجد العديد من الأطعمة الصحية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ويتم انتاج منتجات خالية من الغلوتين من بعض الشركات الغذائية.

في هذا المقال سنتناول الأطعمة المسموح بتناولها والممنوع تناولها كذلك بالنسبة لمرضى حساسية الجلوتن.

الاكلات الممنوعة لمرضى حساسية الجلوتن


يجب الابتعاد عن الأطعمة التالية إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.

الحبوب الغذائية المحتوية على الغلوتين


تشمل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين:
  • القمح
  • الشعير
  • الذرة
  • قمح طوراني
  • القمح التوت
  • الكسكسي

لاحظ أن الشوفان خالي من الجلوتين بشكل طبيعي ولكنه قد يكون ملوثًا بالغلوتين أثناء المعالجة.

معظم أنواع الخبز والمقرمشات واللفائف


تحتوي معظم أنواع الخبز والمقرمشات واللفائف على الغلوتين. الطريقة الوحيدة للتأكد من ذلك هي قراءة قائمة ملصقات المنتجات والتحقق من نوع الحبوب الغذائية المستخدمة.

إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فتجنب ما يلي:
  • الخبز الابيض
  • الخبز الأسمر
  • خبز البطاطس
  • خبز الجاودار
  • خبز العجين المخمر
  • مقرمشات القمح
  • لفائف القمح الكامل
  • رقاق الطحين
  • الخبز المسطح
  • خبز البيجل

بعض أنواع التوابل


على الرغم من أن التوابل تبدو كمصادر غير محتملة للغلوتين، إلا أن العديد من التوابل الشائعة تحتوي على الجلوتن، وتشمل هذه:
  • صوص الصويا
  • صوص الشواء
  • بعض أنواع مرق السلطة التجاري
  • صوص الكريمة
  • التوابل المشكلة
  • خل الشعير
  • الكاتشب

كبديل ، يمكنك صنع التوابل الخاصة بك من مكونات خالية من الغلوتين أو شراء تلك الخالية من الغلوتين.

معظم المخبوزات


تصنع المخبوزات عادة بدقيق القمح أو الحبوب الغذائية الأخرى المحتوية على الغلوتين. وعليه يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تجنب هذه الأطعمة:
  • البسكويت
  • المعجنات الناعمة والصلبة
  • الدونات
  • الكعك
  • الفطائر
5. المكرونة المصنوعة من القمح
المعكرونة هي غذاء أساسي في العديد من الثقافات. على الرغم من وجود بدائل خالية من الغلوتين، فإن معظم المعكرونة التقليدية مصنوعة من الحبوب المحتوية على الغلوتين:
  • معكرونة
  • الزلابية

بعض الأطعمة الخفيفة


تعتبر الوجبات الخفيفة مصدرًا شائعًا للغلوتين. تشمل الوجبات الخفيفة المحتوية على الغلوتين :
  • المعجنات
  • الرقائق
  • البسكويت
  • بعص الوجبات خفيفة
  • قطع من الحلوى

بعض المشروبات


بعض المشروبات مصنوعة من مكونات تحتوي على الغلوتين، لذلك من المهم قراءة الملصقات، وهي تشمل:
  • خمر الشعير
  • مشروبات القهوة الجاهزة
  • العصائر المخلطة
  • بعض أنواع حليب الشوكولاتة التجاري

العديد من الأطعمة المصنعة والمواد الأخرى


قد تحتوي أيضًا العديد من الأطعمة المصنعة والأشياء الشائعة الأخرى على الغلوتين. وتشمل هذه:
  • بدائل اللحوم، مثل البرجر النباتي
  • الأجبان المصنعة
  • بدائل البيض
  • الحساء المعلب
  • البودينغ
  • بعض أنواع الآيس كريم
  • رقائق الإفطار
  • البطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى
  • التوفو

اكلات لمرضى السيلياك


يوجد العديد من الأطعمة اللذيذة والصحية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. كما تم انتاج منتجات خالية من الجلوتن وأصبحت تتوفر  في معظم متاجر البقالة مثل الخبز والباستا والمقرمشات الخالية من الغلوتين.

الفواكه والخضروات


الفواكه والخضروات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن بعض المنتجات ، مثل الخضروات المخفوقة والفواكه المغلفة بالحلوى ، قد تحتوي على الغلوتين. فيما يلي بعض الخيارات:
  • التفاح
  • الافوكادو
  • التوت
  • الموز
  • البصل
  • البطاطا الحلوة
  • البروكلي
  • القرنبيط
  • الجزر
  • الفلفل
  • الكوسة
  • كرة قدم
  • الفطر
  • الفواكه الحامضية
  • البرقوق
  • الخوخ
  • السبانخ
  • الكرنب

البقوليات


الفاصوليا والعدس من الأطعمة الخالية من الغلوتين، وهذا هو سبب استخدامها بشكل شائع لصناعة بدائل المعكرونة والخبز. يشملوا:
  • العدس الأحمر
  • الفاصوليا سوداء
  • الحمص
  • الفاصوليا
  • حبوب كانيلليني
  • فاصوليا بينتو
  • البازلاء

الحبوب ومنتجات الحبوب الخالية من الجلوتين


على الرغم من أن العديد من الحبوب محظورة على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، فإن بعض الحبوب خالية من الغلوتين. يشملوا:
  • الكينوا
  • الحنطة السوداء
  • الذرة الرفيعة
  • الشوفان
  • حبوب الذرة
  • الأرز بني

البروتينات الحيوانية


البروتينات الحيوانية مثل ما يلي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي:
  • البيض
  • اللحم
  • الدواجن
  • الأسماك
  • المحار
  • الزبادي والجبن

المكسرات والبذور


المكسرات والبذور خالية من الغلوتين وتوفر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية للدهون. علاوة على ذلك ، يمكن تحويلها إلى دقيق خالٍ من الغلوتين. تشمل الخيارات الجيدة للمكسرات والبذور والزبدة ما يلي:

  • بذور اليقطين
  • بذور زهرة عباد الشمس
  • الكاجو
  • عين الجمل
  • زبدة اللوز
  • البقان
  • البندق
  • الفستق
  • اللوز
  • زبدة الفول السوداني
  • المكسرات المكاديميا

الدهون والزيوت الصحية


معظم مصادر الدهون الصحية ، مثل ما يلي ، خالية من الغلوتين.

  • الزبادي كامل الدسم
  • القشطة
  • زيت الزيتون
  • زيت الأفوكادو
  • المكسرات والبذور وزبدة الجوز
  • الافوكادو
  • جوز الهند وزيت جوز الهند

تشمل الأطعمة الآمنة للأكل إذا كنت تعاني من حساسية الجلوتن: المكسرات والبذور والخضروات والفواكه والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والحبوب الخالية من الغلوتين والبقوليات.
هل اعجبك الموضوع :