لطالما كان السمن عنصرًا رئيسيًا في المطبخ العربي في بعض الدول العربية وأصبح مؤخرًا يتمتع بشعبية كبيرة في دوائر معينة في أماكن أخرى.يمدح بعض الناس ذلك كبديل للزبدة التي توفر فوائد إضافية.ومع ذلك ، فإن البعض الآخر يتساءل عما إذا كان السمن متفوقًا على الزبدة أو قد يشكل مخاطر صحية. تلقي هذه المقالة نظرة تفصيلية على السمن وكيف تقارن بالزبد.
ما هو السمن؟
السمن هو نوع من الزبدة المصفاه . وهو أكثر تركيزًا في الدهون من الزبدة ، بحيث تمت إزالة المواد الصلبة من الماء والحليب منه .
وقد استخدم في الثقافات الهندية والباكستانية لآلاف السنين. تم إنشاء السمن لمنع الزبدة من التلف أثناء الطقس الدافئ.بالإضافة إلى الطهي ، يتم استخدامه في نظام الطب الهندي البديل " أيورفيدا " ، والذي يعرف باسم " الغريتا " . بالنظر إلى أن المواد الصلبة للحليب قد أزيلت منه فنتج شيئ اسمه " السمن " ، حيث انه لا تحتاج إلى تبريد ويمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع. في الواقع ، مثل زيت جوز الهند ، قد يصبح صلبًا عند الاحتفاظ به في درجات حرارة باردة.
كيف يتم صناعة السمن ؟
يتم صناعة السمن عن طريق تسخين الزبدة لفصل الأجزاء السائلة والحليب الصلب عن الدهون.
- أولاً ، يتم غلي الزبدة حتى يتبخر السائل ، وتستقر المواد الصلبة من الحليب في قاع المقلاة وتتحول إلى اللون البني الداكن.
- بعد ذلك ، يُترك الزيت المتبقي (السمن) بالتبريد حتى يصبح دافئًا. قبل ان يتم نقلها إلى الجرار لاستعمالها الان . يمكن بسهولة صنعه في المنزل
المقارنة مع الزبدة؟
السمن والزبدة لهما تركيبة غذائية مماثلة وخصائص الطهي ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات من المواد الغذائية والسعرات الحرارية كلاهما يحتوي على ما يقرب من 100 ٪ من السعرات الحرارية من الدهون. ولكن يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى من الزبدة تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن هذه الدهون قد تقلل الالتهاب وتعزز صحة الأمعاء (المصدر 3موثوق ).كما أنها أعلى قليلاً في حمض اللينوليك المترافق .
وهو دهون غير مشبعة متعددة قد تساعد في زيادة فقدان الدهون (4 مصدر موثوق).بشكل عام ، الاختلافات بين الاثنين صغيرة ، ومن المحتمل ألا يكون لاختيار واحد على الآخر تأثير كبير على صحتك.ومع ذلك ، فإن السمن خالٍ تمامًا من سكر اللبن واللاكتين وبروتين الحليب ، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من كل منهما. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية لمكونات الألبان هذه ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.
وهو دهون غير مشبعة متعددة قد تساعد في زيادة فقدان الدهون (4 مصدر موثوق).بشكل عام ، الاختلافات بين الاثنين صغيرة ، ومن المحتمل ألا يكون لاختيار واحد على الآخر تأثير كبير على صحتك.ومع ذلك ، فإن السمن خالٍ تمامًا من سكر اللبن واللاكتين وبروتين الحليب ، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من كل منهما. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية لمكونات الألبان هذه ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.
الآثار السلبية المحتملة
ردود الناس على تناول الدهون المشبعة متغيرة للغاية. وكل شخص لديه راي حول تجربته الشخصية فمثلا أولئك الذين لديهم مستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ) يميلون إلى عدم اللإفراط في تناول الدهون المشبعة قد يريدون الحد من تناولهم للسمنة أو الزبدة على ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في اليوم.
مصدر قلق آخر هو أنه أثناء إنتاج السمن في درجة حرارة عالية ، قد يتأكسد الكوليسترول. يرتبط الكوليسترول المؤكسد بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة ، بما في ذلك أمراض القلب (المصدر 6).وفقًا لأحد التحليلات التفصيلية ، يحتوي السمن على الكوليسترول المؤكسد ولكن الزبدة الطازجة لا تحتوي على ذلك الكلسترول المؤكسد (7 المصدر ).
مصدر قلق آخر هو أنه أثناء إنتاج السمن في درجة حرارة عالية ، قد يتأكسد الكوليسترول. يرتبط الكوليسترول المؤكسد بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة ، بما في ذلك أمراض القلب (المصدر 6).وفقًا لأحد التحليلات التفصيلية ، يحتوي السمن على الكوليسترول المؤكسد ولكن الزبدة الطازجة لا تحتوي على ذلك الكلسترول المؤكسد (7 المصدر ).
خلاصة القول
السمن غذاء طبيعي له تاريخ طويل من الاستخدامات الطبية والطبية. يوفر بعض ميزات الطهي على الزبدة وهو بالتأكيد الأفضل إذا كنت تعاني من حساسية أو تعصب في منتجات الألبان. او الزيوت المهدرجة ومع ذلك ، لا يوجد دليل يشير إلى أنه أكثر صحة من الزبد بشكل عام . يمكن الاستمتاع بكل منهما باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.