الحبوب المكررة | كل ما تريد معرفته

الحبوب الغذائية تشمل الأرز الأبيض والبني والمعكرونة والدقيق والشوفان وغيرها، وتنقسم الحبوب الغذائية إلى ثلاثة أنواع هي:

1. الحبوب الكاملة: وهي الحبوب التي تم إزالة غطاءها الخارجي الغير قابل للهضم في عملية التصنيع.
2. الحبوب المكررة: وهي الحبوب التي تم إزالة غطاءها الخارجي وإزالة النخالة والبذرة (germ).
3. الحبوب المخصبة: وهي التي تم إضافة إليها عناصر غذائية كالفيتامينات سواء كانت كاملة أو مكررة لرفع قيمتها الغذائية.

تشير النصائح الغذائية الصحية لإستعمال الحبوب الكاملة كبديل عن نصف أو أكثر بقليل من الحبوب المكررة في نظامك الغذائي، وقد لا يكون استبدال جميع الحبوب المكررة من نظامك الغذائي بالحبوب الكاملة فكرة جيدة هذا لأنه:

• قد يختلف طعم منتجات الحبوب الكاملة (مثل معكرونة الحبوب الكاملة) بصورة كبيرة عن منتجات الحبوب المكررة (معكرونة الحبوب المكررة كمثال).
• يتم إضافة الفيتامينات لرفع القيمة الغذائية لأغلب الحبوب المكررة (مثل الفوليك)، وهذا غالبًا لا يحصل مع الحبوب الكاملة مما قد يسبب نقص في نظامك الغذائي.

لا ترتبط الحبوب المكررة بالأمراض بالضرورة، ولكن عادة ما يكون النظام الغذائي المحتوي على الحبوب المكررة فقط يحتوي على أكلات عالية الدهون أخرى هي سبب المشكلة.
الإرشادات الغذائية الأمريكية DGA توصي بهذه النصائح لتقليل خطر أمراض القلب والأوعية وأمراض الأيض (مثل السكري):

• تناول الخضروات بجميع أصنافها مثل الخضروات الورقية والبقوليات والبطاطس وحتى الفاكهة كالبرتقال
• تناول الفاكهة عوضًا عن عصير الفاكهة
• استبدل نصف حصة نظامك الغذائي من الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة
• استعمل منتجات الألبان منزوعة الدسم
• تناول البروتين من أكثر من صنف واحد من الطعام مثل: البذور ومنتجات الصويا والبقوليات والسي فوود واللحم الأحمر والدجاج.

الحبوب المكررة

بعض الإدعاءات تشير إلى أن النظام الغذائي المحتوي على:

• الحبوب المكررة
• المشروبات عالية السكر
• منتجات الألبان عالية الدسم
• المقليات
• اللحوم المصنعة

يرتبط بخطر أعلى للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري، وبشكلٍ عام ليس معنى هذه النتيجة أن الحبوب المكررة هي السبب في رفع خطر الإصابة، وإنما من الواضح أن هذا النظام الغذائي عالي الدهون والسكر هو ما سبب الإصابة بالأمراض السابق ذكرها.
تظهر هذه الدراسة، أن هناك علاقة بين النظام الغذائي الغير صحي وخطر الإصابة بالأمراض، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أن الحبوب المكررة داخل النظام الغذائي غير صحي هي السبب.
هناك نظام غذائي يستعمل لمرضى الضغط يسمى داش DASH diet، وقد أظهر ذلك النظام الغذائي قدرة على تخفيض خطر الإصابة بالسكر، رغم أن هذا النظام الغذائي لا يمنع تناول الحبوب المكررة كالمعكرنة والأرز والخبز لكن يمنع الأطعمة والمشروبات عالية السكر كالصودا والكعك.

فوائد الحبوب المكررة

ختامًا نود أن ننوه إلى أن الحبوب المكررة لا تعد طعامًا غير صحيًا كما قد يروج إليه، بل إنه حتى الأنظمة الغذائية التي تصبو إلى التحكم بالسكر أو ضغط الدم مثل نظام داش، لا تمنع الحبوب المكررة والتي يمكن القول أن من فوائدها:

1. أغلب إن لم يكن كل الحبوب المكررة تعتبر مخصبة بالفيتامينات لرفع قيمتها الغذائية.
2. تعتبر خيارًا أفضل من المشروبات عالية السكر أو الأطعمة عالية الدهون
3. تعتبر اعتيادية وجزء مرتبط بالنظام الغذائي لبعض الشعوب كالخبز والأرز
4. لا ترتبط بأمراض معينة في حالة تناولها باعتدال كما هو سائر الأمر مع كل الطعام
5. رخيصة الثمن نسبيًا مقارنةً بالحبوب الكاملة
6. متوفرة في كل مكان تقريبًا