تعد الفاصوليا من الأغذية الصحية، كونها عالية نسبيًا بالبروتينات والألياف وتحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
إلا أنها تحتوي بالإضافة لما سبق على بعض الكربوهيدرات، فيحتمل صعوبة تناولها في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مثل الكيتو دايت والذي يُعد عالي الدهون أيضًا.
يهدف معظم الأشخاص الذين يتبعون الكيتو دايت إلى تناول 50 جرامًا أو أقل من إجمالي الكربوهيدرات يوميًا، أو ما لا يزيد عن 25 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية، وهي الكربوهيدرات فيما عدا الألياف وكحوليات السكر.
في هذا المقال سنتناول مجموعة من أنواع البقوليات ومعلوماتها الغذائية التي تشمل كمية الكربوهيدرات، ومنها ما يعد مسموح في الكيتو والآخر الممنوع بالإضافة لبعض البدائل منخفضة الكربوهيدرات.
يقدم هذا الجدول عدد الكربوهيدرات الكلية والصافية لأكثر أنواع البقوليات شيوعًا بحيث يكون لكل 1/2 كوب (60-90 جرامًا) مطبوخ:
لاحظ أنه بالنسبة لمعظم أنواع الفاصوليا ، تزن الحصة الواحدة نصف كوب و90 جرامًا. ويستثنى من هذا الفاصوليا الخضراء لأنها أخف وزنًا بكثير من نظائرها، لذا فإن الحصة الواحدة تعادل 1/2 كوب وتزن حوالي 60 جرامًا فقط.
الجدول السابق وضح بالتفصيل كمية الكربوهيدرات الكلية والصافية في حصة نصف كوب (60-90 جرام) من أنواع مختلفة من الفاصوليا.
تحتوي بعض أنواع البقوليات على نسبة عالية من الكربوهيدرات سواء الكلية أو الصافية، بينما البعض الآخر يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.
في الكيتو دايت المقيد للكربوهيدرات تمامًا، أفضل أنواع البقوليات التي من الممكن أن يُنصح بها هي إما الفاصوليا الخضراء أو فول الصويا الأسود.
يتم تحضير الفاصوليا الخضراء عادةً مثل الخضار مثل أن يتم عمل سوتيه الفاصوليا الخضراء مثلا، إلا أن فول الصويا الأسود يعد بديلاً ممتازًا لأنواع الفاصوليا الأخرى الممنوعة في الكيتو عالية الكربوهيدرات، والتي يتم قليها أو أكلها بالخبز.
على الجانب الآخر من أطراف الحديث يرشد البعض إلى تجنب فول الصويا الأسود تمامًا في نظام كيتو الغذائي بسبب الجدل الدائر حول فول الصويا عمومًا وتأثيراته المحتملة على توازن الهرمونات وهو موضوع شائك، لكن لم يتم التوصل إلى استنتاجات مؤكدة بشأن هذه الآثار المحتملة.
طبقًا لما نعرفه الآن، يحتوي فول الصويا الأسود على نسبة منخفضة من إجمالي وصافي الكربوهيدرات والتي ستساهم في تحقيق أهداف نظام الكيتو دايت.
كما يمكن دمج أنواع البقوليات الأخرى في يوم من أيام الرجيم مع التخطيط لكمية الكربوهيدرات الناشئة من تناول الكيتو إذا التزمت بالكمية المناسبة التي تبلغ نصف كوب فقط (90 جرامًا).
يجب قراءة المعلومات الغذائية على الملصقات للمنتجات هذا لأن بعض المنتجات مثل الفاصوليا المشوية بالفرن تحتوي عادةً على سكر مضاف وتباع في علب، مما قد يرفع من عدد الكربوهيدرات.
الفاصوليا الخضراء وفول الصويا الأسود هي من البقوليات منخفضة الكربوهيدرات وتدمج بسهولة في نظام الكيتو دايت. عندما يخطط لضمها بدقة من حيث الكمية الكلية للكربوهيدرات الناشئة عن أكلها في وجبة، كما وفي العموم يمكن إضافة أنواع أخرى من البقوليات بكميات صغيرة أيضًا.
إذا كنت تبحث عن بدائل أخرى للبقوليات في الكيتو فهناك مجموعة من البدائل:
الفطر وهو منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ويمكن استخدامه بدلاً من الفاصوليا في الحساء واليخني لتقليل كمية الكربوهيدرات بشكل كبير.
يمكن استخدام مكعبات الباذنجان لتحل محل الفاصوليا في بعض الوصفات. فيمكن استخدام الباذنجان لعمل طبق مناسب للكيتو وهو طبق بابا غنوش، والذي يمكن استخدامه كبديل للحمص الطحينية.
يمكن استبدال الفاصوليا وإضافة اللحم المفروم، مثل لحم البقر أو الديك الرومي في وصفات الحساء. وعلى عكس الخضروات السابق ذكرها كبدائل للبقوليات، فيعد هذا خيارًا عالي البروتين.
يمكن للعديد من الخضروات الأخرى منخفضة الكربوهيدرات أن تكون بديلاً مناسبًا للفاصوليا في وصفات الخضار المطبوخ المعروفة بالوطن العربي مثل الباذنجان والكوسة.
تحتوي معظم البقوليات على نسبة عالية من الكربوهيدرات فلا تناسب نظام كيتو دايت. إلا أن من حساب عدد الكربوهيدرات، يمكن تضمين حصص صغيرة من الفاصوليا أو البقوليات من حين لآخر. مع أهمية التحقق من الملصقات الخاصة بالسكريات المضافة في معلبات البقوليات والفاصوليا.
الفاصوليا الخضراء وفول الصويا الأسود من المسموحات في الكيتو، وكل منها يحتوي على 2 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية لكل نصف كوب (60-90 جرام).
تشمل بعض بدائل البقوليات المسموحة في الكيتو الفطر والباذنجان والأفوكادو واللحم المفروم والفول السوداني المسلوق.
إلا أنها تحتوي بالإضافة لما سبق على بعض الكربوهيدرات، فيحتمل صعوبة تناولها في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مثل الكيتو دايت والذي يُعد عالي الدهون أيضًا.
يهدف معظم الأشخاص الذين يتبعون الكيتو دايت إلى تناول 50 جرامًا أو أقل من إجمالي الكربوهيدرات يوميًا، أو ما لا يزيد عن 25 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية، وهي الكربوهيدرات فيما عدا الألياف وكحوليات السكر.
في هذا المقال سنتناول مجموعة من أنواع البقوليات ومعلوماتها الغذائية التي تشمل كمية الكربوهيدرات، ومنها ما يعد مسموح في الكيتو والآخر الممنوع بالإضافة لبعض البدائل منخفضة الكربوهيدرات.
البقوليات في الكيتو
يقدم هذا الجدول عدد الكربوهيدرات الكلية والصافية لأكثر أنواع البقوليات شيوعًا بحيث يكون لكل 1/2 كوب (60-90 جرامًا) مطبوخ:
الكربوهيدرات الكلية
|
الكربوهيدرات الصافية
|
|
الفاصوليا السوداء
|
20 جرام
|
12 جرام
|
الفاصوليا البيضاء
|
24 جرام
|
14 جرام
|
اللوبيا
|
20 جرام
|
13 جرام
|
فول الصويا الأسود
|
8 جرام
|
2 جرام
|
الفاصوليا الخضراء
|
4 جرام
|
2 جرام
|
حمص الشام
|
25 جرام
|
18 جرام
|
فاصوليا ليما
|
19 جرام
|
12 جرام
|
فاصوليا بنتو
|
23 جرام
|
15 جرام
|
العدس
|
18 جرام
|
11 جرام
|
اللوبيا أم عين سوداء
|
21 جرام
|
15 جرام
|
الفاصوليا الشمالية العظمى
|
19 جرام
|
13 جرام
|
الجدول السابق وضح بالتفصيل كمية الكربوهيدرات الكلية والصافية في حصة نصف كوب (60-90 جرام) من أنواع مختلفة من الفاصوليا.
البقوليات المسموحة في الكيتو دايت
تحتوي بعض أنواع البقوليات على نسبة عالية من الكربوهيدرات سواء الكلية أو الصافية، بينما البعض الآخر يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.
في الكيتو دايت المقيد للكربوهيدرات تمامًا، أفضل أنواع البقوليات التي من الممكن أن يُنصح بها هي إما الفاصوليا الخضراء أو فول الصويا الأسود.
يتم تحضير الفاصوليا الخضراء عادةً مثل الخضار مثل أن يتم عمل سوتيه الفاصوليا الخضراء مثلا، إلا أن فول الصويا الأسود يعد بديلاً ممتازًا لأنواع الفاصوليا الأخرى الممنوعة في الكيتو عالية الكربوهيدرات، والتي يتم قليها أو أكلها بالخبز.
على الجانب الآخر من أطراف الحديث يرشد البعض إلى تجنب فول الصويا الأسود تمامًا في نظام كيتو الغذائي بسبب الجدل الدائر حول فول الصويا عمومًا وتأثيراته المحتملة على توازن الهرمونات وهو موضوع شائك، لكن لم يتم التوصل إلى استنتاجات مؤكدة بشأن هذه الآثار المحتملة.
طبقًا لما نعرفه الآن، يحتوي فول الصويا الأسود على نسبة منخفضة من إجمالي وصافي الكربوهيدرات والتي ستساهم في تحقيق أهداف نظام الكيتو دايت.
كما يمكن دمج أنواع البقوليات الأخرى في يوم من أيام الرجيم مع التخطيط لكمية الكربوهيدرات الناشئة من تناول الكيتو إذا التزمت بالكمية المناسبة التي تبلغ نصف كوب فقط (90 جرامًا).
يجب قراءة المعلومات الغذائية على الملصقات للمنتجات هذا لأن بعض المنتجات مثل الفاصوليا المشوية بالفرن تحتوي عادةً على سكر مضاف وتباع في علب، مما قد يرفع من عدد الكربوهيدرات.
الفاصوليا الخضراء وفول الصويا الأسود هي من البقوليات منخفضة الكربوهيدرات وتدمج بسهولة في نظام الكيتو دايت. عندما يخطط لضمها بدقة من حيث الكمية الكلية للكربوهيدرات الناشئة عن أكلها في وجبة، كما وفي العموم يمكن إضافة أنواع أخرى من البقوليات بكميات صغيرة أيضًا.
بدائل البقوليات في الكيتو دايت
إذا كنت تبحث عن بدائل أخرى للبقوليات في الكيتو فهناك مجموعة من البدائل:
الفطر وهو منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ويمكن استخدامه بدلاً من الفاصوليا في الحساء واليخني لتقليل كمية الكربوهيدرات بشكل كبير.
يمكن استخدام مكعبات الباذنجان لتحل محل الفاصوليا في بعض الوصفات. فيمكن استخدام الباذنجان لعمل طبق مناسب للكيتو وهو طبق بابا غنوش، والذي يمكن استخدامه كبديل للحمص الطحينية.
يمكن استبدال الفاصوليا وإضافة اللحم المفروم، مثل لحم البقر أو الديك الرومي في وصفات الحساء. وعلى عكس الخضروات السابق ذكرها كبدائل للبقوليات، فيعد هذا خيارًا عالي البروتين.
يمكن للعديد من الخضروات الأخرى منخفضة الكربوهيدرات أن تكون بديلاً مناسبًا للفاصوليا في وصفات الخضار المطبوخ المعروفة بالوطن العربي مثل الباذنجان والكوسة.
تحتوي معظم البقوليات على نسبة عالية من الكربوهيدرات فلا تناسب نظام كيتو دايت. إلا أن من حساب عدد الكربوهيدرات، يمكن تضمين حصص صغيرة من الفاصوليا أو البقوليات من حين لآخر. مع أهمية التحقق من الملصقات الخاصة بالسكريات المضافة في معلبات البقوليات والفاصوليا.
الفاصوليا الخضراء وفول الصويا الأسود من المسموحات في الكيتو، وكل منها يحتوي على 2 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية لكل نصف كوب (60-90 جرام).
تشمل بعض بدائل البقوليات المسموحة في الكيتو الفطر والباذنجان والأفوكادو واللحم المفروم والفول السوداني المسلوق.