يستمتع بعض الأشخاص بتناول الكاجو سواء كمكسرات أو ممزوج في بعض الأطعمة إلا أن كثير من الناس لا يعرفون أن تناول الكاجو في أشكال معينة يمكن أن يكون ضار لأنه يحتوي على سم خطير يسمى يوروشيول urushiol.
الكاجو
الكاجو يتم تصنيفه كجوز. وتنمو ثمار الكاجو الناضجة على شكل كمثرى حمراء أو صفراء تسمى تفاح الكاجو. الكاجو أنفسهم تنمو داخل أصداف (قشرة) رمادية على نهايات تلك الثمار.
الكاجو جاهز للحصاد عندما يبدأ تفاح الكاجو في السقوط من الشجرة. يتم جمع تفاح الكاجو الصالحة للأكل والقابلة للتلف بسرعة للغاية على حد سواء. تتم إزالة الكاجو من قشرتها من نهايات الثمار ثم يمكن تجفيفها في الشمس اعتمادا على عملية الشركة المصنعة. وتعرف هذه بالكاجو الخام ولا تباع بسبب خطر التعرض اليوروشيول urushiol.
يتم تحميص الكاجو الخام على نار عالية، إما عن طريق تبخيرها في أسطوانة دوارة كبيرة أو وعاء من الزيت المغلي لإزالة بقايا سم اليوروشيول urushiol قبل أن يتم تجفيفها ثم تقشيرها.
لا يزال الكاجو غالبا خام في هذه المرحلة لأنه خالي من المنكهات المضافة. قد يتم تحميص الكاجو مرة ثانية لأغراض النكهة إذا تم بيعها ككاجو محمص.
الكاجو مسمم
يحتوي الكاجو بشكل طبيعي على سم يسمى اليورشيول urushiol. اليورشيول Urushiol هو مادة موجودة في الكاجو والمانجو واللبلاب السام والبلوط السام والسماق والفلفل البيروفي والفستق.
يتواجد اليورشيول urushiol في جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك الجذور والساق والأوراق، فإنه يتواجد كذلك في الزيت بين قشرة الكاجو والجوز في الداخل.
يؤدي التلامس مع اليوروشيول عادة إلى التهاب الجلد التماسي التحسسي، وهو طفح جلدي متأخر في البشر. يظهر الطفح الجلدي الناجم عن اليوروشيول urushiol على شكل نتوءات أو بقع على الجلد لها حكة والتهاب وقد تحتوي على إفرازات، مما قد يسبب حرقا شديدا أو تورما موضعيا.
في دراسة حيوانية، تم تغذية مستخلص الكاجو إلى الفئران بكميات متفاوتة، مما أدى إلى مجموعة واسعة من الأعراض ، بما في ذلك زيادة اللعق والخدش والهز وزيادة حساسية الألم وإفرازات المخاط والسلوك السلبي وحتى الموت. قد يعتمد نوع ودرجة التفاعل على مقدار اليوروشيول الذي تتعرض له وما إذا كنت تستهلكه أو كنت على اتصال مباشر بالجلد به.
هل الكاجو الذي يتم شراؤه من المتجر آمن؟
تحميص أو تبخير الكاجو الغير مقشر في درجات حرارة عالية يزيل أي يوروشيول urushiol التي قد تتحتوي عليها المكسرات غير المقشرة، مما يجعلها آمنة للاستهلاك.
هذا هو السبب في عدم بيع الكاجو في المتاجر مع أغلفتها (قشرتها) سليمة، يتم بيعها عادة محمصة أو معرضة للحرارة. حتى الكاجو المسمى بالخام في المتاجر يتم معالجته بالحرارة، إما من خلال التحميص أو التبخير، لإزالة بقايا اليوروشيول.
على هذا النحو ، يمكنك أن تكون واثقا من أن الكاجو الذي تشتريه من المتجر آمن للاستهلاك، حيث تم إعداده تجاريا لإزالة اليوروشيول الذي يحدث بشكل طبيعي.