في حالة أنك تشكو من مرض الاضطرابات الهضمية، فيجب عليك الكَفّ عن تناول الغلوتين. سيؤدي تناول الغلوتين إلى إلحاق المزيد من الضرر بأمعائك الدقيقة. القضاء على الغلوتين هو العلاج الوحيد لهذا المرض.
ينبغي ألا تأكل الغلوتين لبقية حياتك. في جُلّ الحالات، حيث سيؤدي استبعاد الغلوتين من رجيمك إلى إيقاف الأعراض. وأي ضرر يلحق بأمعائك سيشفى.
كما أنه سيوقف وقوع المزيد من الضرر. رُبَّمَا يكون من المُستعصي تخلص من الغلوتين من رجيمك. وذلك بسبب كون الغلوتين يُحتمَل أن يلوث جِمَامٌ من الأطعمة.
يمكن العثور عليها في التوابل وتوابل السلطة وغيرها من الأماكن غير المتوقعة. بناءًا على ذلك، رُبَّمَا يحيلك مقدم الرعاية الصحية خاصتك إلى اختصاصي تغذية متخصص في مرض الاضطرابات الهضمية.
المسموح والممنوع لمرضى السيلياك
هناك جِمَامٌ من الأطعمة الخالية من الغلوتين بهيئة طبيعية للتلذذ بها في الدايت لمرض السيلياك، بما يشمل:
- البروتينات الحيوانية: لحم البقر والدجاج ومُستَخرَجات الألبان والبيض ولحوم الطرائد ولحم الضأن والأغذية البحرية والديك الرومي.
- الدهون والزيوت: الأفوكادو وزيت جوز الهند والزيتون والزيوت والدهون الصلبة والزبدة.
- ثمر الفاكهة والخُضَار: بأي شكل من الأشكال، بما يشمل الطازجة أو المجمدة أو المجففة أو المعلبة.
- الحبوب الخالية من الغلوتين والحبوب الكاذبة: القطيفة والحنطة السوداء والذرة والدخن والكينوا والأرز والذرة الرفيعة والتيف والأرز البري.
- الأعشاب والتوابل: جميع الأعشاب والتوابل الطازجة والمجففة خالية من الغلوتين بهيئة طبيعية ويمكن التلذذ بها بكثرة.
- البقول: الفول والعدس والفول السوداني والبازلاء وفول الصويا.
- المُكَسَّرَات والبذور: أي نوع، بما يشمل اللوز، والكاجو، والشيا، والكتان، والجوز البقان، والبيبيتاس، والصنوبر، والجوز.
هناك كذلك مجموعة متنوعة من المنتجات المتخصصة، بما يشمل الخبز الخالي من الغلوتين والحبوب والدقيق والمفرقعات والباستا والسلع المخبوزة.
جميع البروتينات الحيوانية وثمر الفاكهة والخُضَار والمُكَسَّرَات والبذور والبقول والأعشاب والتوابل خالية بهيئة طبيعية من الغلوتين. هناك جِمَامٌ من الحبوب والمنتجات المتخصصة الخالية من الغلوتين بهيئة طبيعية كذلك.
الممنوع لمرضى السيلياك
الأطعمة الوحيدة التي ينابغِيي تجنبها في الدايت لمرض السيلياك هي تلك التي تشتمل على الغلوتين. الأطعمة التي تشتمل بهيئة طبيعية على الغلوتين تشمل الحبوب اللاحقة:
- قمح
- دينكل
- سميد
- توت القمح
- جنين القمح
- نخالة القمح
- شعير
- الذرة
المنتجات المصنوعة من تلك العناصر تشمل:
- الإفطار والمخبوزات: الخبز، البسكويت، الخبز، خبز الذرة، الكريب، الكرواسان، الكعك، الخبز المسطح، خبز التورتيلا، التوست الفرنسي، الفطائر، خبز البطاطس، اللفائف، والفطائر.
- الحلويات: البراونيز، الكيك، البسكويت، المعجنات، الفطيرة وبعض الحلوى.
- المعكرونة: تشاو مين، الكسكس، الزلابية، نودلز البيض، جنوكتشي، نودلز رامين، رافيولي، نودلز سوبا، نودلز أودون، ومعكرونة القمح.
- الوجبات الطفيفة: مقرمشات ومقرمشات غراهام والمعجنات.
- بعض المشروبات: البيرة والمشروبات المملحة الأخرى.
- أخرى: فتات الخبز، والخبز المحمص، ودقيق القمح، ودقيق الشعير، ودقيق الجاودار، والمرق، وخلاصة الشعير، والبانكو، والصلصات السميكة بالدقيق، وصلصة الصويا، والحشو، وأي شيء مغطى بطبقة من الدقيق، كمثل مِنَّةات الدجاج أو التمبورا.
تشمل الأطعمة التي غالبًا ما تكون ملوثة بالجلوتين ما يلي:
- الأطعمة المقلية تجاريًا: تقلى جِمَامٌ من المطاعم جميع أطعمتها في نفس المقلاة، مما رُبَّمَا يسبب في تلوث العناصر الخالية من الغلوتين كمثل البطاطس المقلية.
- يتم التعامل مع العناصر الخالية من الغلوتين بشكل غير صحيح في المطاعم: ينبغِي تحضير العناصر الخالية من الغلوتين بمعدات مخصصة خالية من الغلوتين وزوج من القفازات النظيفة.
- الشوفان: غالبًا ما تتم معالجة الشوفان على نفس المعدات كمثل الحبوب التي في محتواها الغلوتين ورُبَّمَا تكون ملوثة ما لم يتم فَرْزها على وِجهَة التعيّين بأنها خالية من الغلوتين.
تشمل الأطعمة التي تشتمل بشكل متكرر على الغلوتين المخفي ما يلي:
- شراب الأرز البني: الأرز البني خالٍ من الغلوتين بهيئة طبيعية، ولكن غالبًا ما يُصنع من الشعير الشعير الذي يشتمل على الغلوتين. ابحث عن أنواع خالية من الغلوتين.
- الرقائق: يمكن نثرها بالدقيق أو تشتمل على خل الشعير، وعلى ما ذكرنا افحص العناصر.
- الآيس كريم والزبادي المجمد: راقب خليط الكعك أو الكعك أو الكعك.
- لحوم الغداء: تضيف شَطْر من العلامات التجارية النشويات التي تشتمل على الغلوتين.
- المخللات وتوابل السلطة: رُبَّمَا تشتمل على خل الشعير أو صلصة الصويا أو الدقيق.
- بدائل اللحوم: يُحتمَل أن تشتمل السيتان والبرجر النباتي والنقانق النباتية ولحم الخنزير المقدد المقلد والأغذية البحرية المقلدة على الغلوتين.
- اللحوم: تشتمل شَطْر من خلطات اللحوم المحضرة تجارياً على الغلوتين أو متبلة بعناصر تشتمل على الغلوتين.
- عبوات التوابل: رُبَّمَا تشتمل على نشا أو دقيق يشتمل على الغلوتين.
- الحساء: انتبه لمكثفات الدقيق (غالبًا ما تستعمل في الحساء الكريمي) أو الشعير.
- المرق والمرق والمرق: شَطْر من الأنواع تشتمل على دقيق.
يجب تجنب القمح والشعير والجاودار في الدايت لمرض السيلياك، وكذلك أي شيء مصنوع من تلك الحبوب أو محمل بالجلوتين.
نصائح نظام مرضى السيلياك
يعد تبني رجيم خالٍ من الغلوتين أمرًا بسيطًا نسبيًا، ولكن هناك شَطْر من المزالق الرائِجة التي ينابغِيي تجنبها.
نقص المغذيات
في الولايات المتحدة، ينبغِي تقوية المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر كمثل الخبز والمقرمشات والمعكرونة بفيتامينات ب النياسين والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك.
على النقيض مما سبق، لا يلزم تقوية الإصدارات الخالية من الغلوتين من تلك الأطعمة. رُبَّمَا يزيد هذا من احتمالية المرض بنقص المُغذيات في حالة أنك تأكل الكثير من تلك المنتجات.
فضلًا على ذلك، تعتبر الحبوب الكاملة القمح والشعير والجاودار مصادر جيدة للألياف، لذلك من المهم أن تستهلك أطعمة أخرى مُرتفِعة الألياف، كمثل الشوفان والفاصوليا والبقول عندما يتعين عليك تجنب الغلوتين.
استهلاك الاموال
يُحتمَل أن تكلف المنتجات الخالية من الغلوتين كمثل الخبز والسلع المخبوزة والمقرمشات والمعكرونة زيادة على ضعف سعر العناصر التقليدية التي تتَّكَل على القمح.
على النقيض مما سبق، فإن تلك العناصر المتخصصة ليست مطلوبة في الدايت لمرض السيلياك. يمكنك إِجَابَة اِفْتِقَاراتك الغذائية بسهولة بواسطة تناول أطعمة أقل تكلفة وخالية من الغلوتين بهيئة طبيعية.
في حالة أنك تفتقر إلى الإلهام لما ينابغِيي طهيه في الدايت لمرض السيلياك، فتصفح الويب لاِكتساب وصفات خالية من الغلوتين أو ابحث عن كتاب طهي خالٍ من الغلوتين عبر الإنترنت أو في مكتبتك المحلية أو متجر بيع الكتب.
اتباع النظام الغذائي لمرضى السيلياك
فِي الوَقْتِ الَّذِي أصبحت العناصر الخالية من الغلوتين متاحة على نطاق واسع في المتاجر والمطاعم، يُحتمَل أن يحِس الدايت لمرض السيلياك في شَطْر من الأحيان بأنه مقيد و إِقْصاء.
هذا صحيح على وجه التحديد في الأوضاع الاجتماعية التي تنزوي عن الطعام، كمثل حفلات الزفاف أو الحفلات أو تناول الطعام مع الأصحاب.
على النقيض مما سبق، فإن تبني رجيم خالٍ من الغلوتين يصبح أسهل بمرور الوقت والخبرة. تُرِشَد البحوث أن جُلّ الأفراد الِفّوا على الدايت بعد خمس سنوات.
تحتوي شَطْر من النصائح لجعل تناول الطعام في الخارج تجربة أفضل قراءة القوائم عبر الإنترنت مسبقًا، أو التواصل بالمطاعم للتحقق من الخيارات الخالية من الغلوتين، أو إحضار عنصر واحد على الأقل خالي من الغلوتين إلى حفلة.
صون الإيجابية والتركيز على الأطعمة التي يمكنك تناولها، عِوَضًا عن تلك التي لا يمكنك تناولها، يؤازر في جعل الدايت لمرض السيلياك أكثر متعة.
تشمل المزالق المحتملة للنظام الغذائي لمرض السيلياك قِلة المغذيات، وارتفاع التكاليف، وقلة المرونة بتناول الطعام بالخارج. يُحتمَل أن يُعِينك تبني رجيم متوازن من الأطعمة الخالية من الغلوتين والتخطيط المسبق على تجنب تلك العيوب.