اكل الكبدة | ولماذا يعتبر من المغذيات الخارقة

الكبد هو عضو حيوي في البشر والحيوانات. هو عادة أكبر عضو داخلي وله العديد من الوظائف المهمة ، بما في ذلك:

• معالجة الطعام المهضوم من الأمعاء
• تخزين الجلوكوز والحديد والفيتامينات والمواد الغذائية الأساسية الأخرى
• تصفية وإزالة والسموم من الدم

اعتدنا ان يكون الكبد ، إلى جانب لحوم أعضاء أخرى طعامًا شائعًا للغاية. ومع ذلك ، تميل اللحوم العضلية للحيوانات الآن إلى تفضيلها على لحوم الأعضاء من الجسم . بغض النظر عن انخفاض شعبيته ، ربما يكون الكبد أحد أكثر الأطعمة كثافة على كوكب الأرض . 

غالبًا ما يبحث الناس عن الفواكه والخضروات بحثًا عن الفيتامينات والمعادن ، ولكن الكبد يفوقهم كثيرًا من حيث المحتوى الغذائي. توفر كمية صغيرة من الكبد أكثر من 100 ٪ من RDI للعديد من العناصر الغذائية الأساسية. كما أنه غني بالبروتين عالي الجودة ومنخفض السعرات الحرارية ( مصدر nutritiondata ). الكبد رخيص ومتاح بسهولة من محلات البقالة والجزارين. بينما يمكن أن تؤكل معظم كبد الحيوانات ، فإن المصادر الشائعة هي كبد البقر والدجاج والبط والضأن والديك الرومي .

المظهر الغذائي للكبد استثنائي. فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في حصة 3.5 أوقية (100 غرام) من كبد البقر ( المصدر nutritiondata ):

• فيتامين ب 12: فيتامين ب 12 يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي. وتشارك أيضا في وظيفة الدماغ لتكون صحية اكثر .
• فيتامين أ : فيتامين أ مهم للرؤية الطبيعية ووظيفة المناعة والتكاثر. كما أنه يساعد أعضاء الجسم مثل القلب والكلى كي تعمل بشكل صحيح .
• ريبوفلافين B2 : الريبوفلافين مهم في نمو الخلية (أو الطور البيني والتكاثر) . كما أنه يساعد في تحويل الغذاء إلى طاقة .
• الفولات B9 : حمض الفوليك هو أحد العناصر الغذائية الأساسية التي تلعب دورا في نمو الخلايا وتشكيل الحمض النووي 
• الحديد: 80 ٪ من RDI ، أو 35 ٪ للنساء في سن الحيض. الحديد عنصر غذائي أساسي آخر يساعد في حمل الأكسجين حول الجسم. الحديد في الكبد هو حديد الهيم ، النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر .
• النحاس: يعمل النحاس كمفتاح لتنشيط عدد من الإنزيمات ، التي تساعد بعد ذلك في تنظيم إنتاج الطاقة ، وأيض الحديد ووظائف الدماغ .
• الكولين: يوفر الكبد كل ما يكفي من المدخول (AI) للنساء وكله تقريبا للرجال. الكولين مهم لنمو الدماغ ووظائف الكبد نفسها

البروتين أمر حيوي للحياة ويوجد في كل جزء من الجسم تقريبًا. إنها ضرورية لصنع وإصلاح الخلايا وتحويل الطعام إلى طاقة. أكثر من ربع كبد البقر يتكون من البروتين. علاوة على ذلك ، إنه بروتين عالي الجودة ، حيث إنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية. الأحماض الأمينية هي لبنات البناء التي تشكل البروتينات. يمكن صنع بعض الأحماض الأمينية في الجسم ، لكن تلك الأحماض الأمينية الأساسية يجب أن تأتي من الطعام.

تبين أن تناول نسبة عالية من البروتين يساعد في تخفيف الوزن ، لأنه يقلل من الجوع والشهية. بالإضافة إلى ذلك ، تم اكتشاف ان البروتين افضل لارضاء الجوع بشكل اكبر من الدهون أو الكربوهيدرات (مصدر ncbi). علاوة على ذلك ، فإن تناول نسبة عالية من البروتين يمكن أن يعزز معدل الأيض لديك ، أو عدد حرق السعرات الحرارية التي يستخدمها الجسم ليعمل (مصدر ncbi). 

إن وجود معدل أيضي أعلى يعني أنك تستخدم سعرات حرارية أكثر ، مما قد يكون مفيدًا لفقدان الوزن ، خاصة إذا تم دمجه مع انخفاض السعرات الحرارية. أخيرًا ، يمكن أن يساعد تناول نسبة عالية من البروتين في بناء العضلات وحماية ضد فقدان العضلات مع فقدان الوزن بالاخص لاصحاب بناء العضلات وكمال الاجسام والبروتين اثناء الرياضة .

كثير من الناس لديهم مخاوف بشأن تناول الكبد ويتساءل ما إذا كان غير صحي. أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا هو ما إذا كان محتوى الكوليسترول في الدم يمثل مشكلة. في حين أن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، فإن هذه ليست مشكلة بالنسبة لمعظم الناس. 

اعتاد الناس على الاعتقاد بأن الكوليسترول في الغذاء تسبب أمراض القلب. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن هذا لا ينطبق على غالبية الناس (مصدر ncbi. مصدر ncbi) .معظم الكوليسترول المرتبط بأمراض القلب ينتج فعليًا في الجسم. وعندما تأكل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، فإن جسمك ينتج كمية أقل للحفاظ على التوازن الخاص بالكلسترول الخاص بجسمك .

ومع ذلك ، يبدو أن حوالي ربع السكان أكثر حساسية للكوليسترول في الغذاء. بالنسبة لهؤلاء الناس ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول يمكن أن يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم . وهنالك قلق آخر شائع حول تناول الكبد هو أنه يحتوي على السموم. ومع ذلك ، فإن الكبد لا يخزن السموم. بل تتمثل مهمتها في معالجة السموم وجعلها آمنة أو تحويلها إلى شيء يمكن إزالته بأمان من الجسم. في الختام ، السموم في الكبد ليست مشكلة ، وبالتأكيد لا ينبغي تجنب الكبد لهذا السبب.

هناك مجموعات معينة قد ترغب في تجنب تناول الكبد.

المخاوف المتعلقة بسلامة تناول الكبد أثناء الحمل ترجع إلى حد كبير إلى محتوى فيتامين أ. تم ربط كميات كبيرة من فيتامين أ المشكل ، وهو النوع الموجود في الكبد ، بحصول العيوب الخلقية للجنين . ومع ذلك ، فإن الخطر الدقيق غير واضح ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث (المصدر ncbi). 

ومع ذلك ، لا يتطلب الأمر سوى 1 أونصة (30 جرامًا) من كبد الأبقار للوصول إلى مستوى المدخول الأعلى الى الجسم المسموح به لفيتامين أ أثناء الحمل. هذه كمية صغيرة جدًا ، لذا يجب مراقبة الكميات لتناول الكبد للنساء الحاملات . على الرغم من أنه قد يكون من الآمن تناول كمية صغيرة من الكبد أحيانًا أثناء الحمل ، إلا أنه من الضروري توخي الحذر ايضا .

النقرس هو نوع من التهاب المفاصل الناجم عن ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. وتشمل الأعراض الألم ، تصلب وتورم في المفاصل. يحتوي الكبد على نسبة عالية من " البيورينات " التي تشكل حمض اليوريك في الجسم. لذلك من المهم أن تحد من تناولك إذا كنت تعاني من النقرس. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعاني من النقرس ، فإن أكل الكبد لن يسبب المرض بالضرورة.

الكبد هو الغذاء الذي ستخف به الكثيرين إلى حد كبير. ولكنهم قد لا يعلمون إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين عالي الجودة ، مع احتوائه على كمية لا تصدق من العناصر الغذائية الحيوية الاخرى من فيتامينات ومعادن .